Trước đây và đến tận bây giờ, có rất nhiều người hỏi mình rằng, lý do vì sao mình lại chủ động chuyển sang ăn chay từ khi ở độ tuổi còn khá trẻ – khoảng 25 tuổi, mặc dù không mắc bệnh tật gì và cũng không phải là người theo đạo hay tôn giáo nào.
Vậy nên hôm nay, mình sẽ chia sẻ câu chuyện của bản thân như 1 câu trả lời đầy đủ & chi tiết nhất.
Lời nhắn:
Trước khi bắt đầu, dành cho những ai mới lần đầu đến với blog này, thì xin chào – mình là Ngọc Vũ. Bạn có thể biết thêm về mình tại đây
Đây là nơi mình chia sẻ về 2 mảng nội dung chính:
Thứ 1: Kinh nghiệm ăn chay healthy đủ chất mình đã tích luỹ được trong nhiều năm.
Thứ 2: Kiến thức về dinh dưỡng & sức khoẻ hữu ích mà mình cập nhật được từ website chính thức của những vị bác sỹ nước ngoài uy tín, và từ những tài liệu nghiên cứu khoa học được công bố bởi các tổ chức y tế trên thế giới.
Nội dung chính
I. LÝ DO MÌNH ĂN CHAY TỪ TRẺ?
Thường mọi người cho rằng khi ai đó chuyển sang ăn chay, họ phải đang trải qua quá trình điều trị bệnh cần ăn kiêng khem, hoặc họ hướng đến một lối sống theo đạo Phật.
Ngoài hai lý do trên, 1 số bạn ăn chay vì tình yêu dành cho động vật, hoặc vì môi trường.
Tại sao mình lại nói là vì môi trường, bởi bạn biết không, ngành chăn nuôi gia súc gia cầm đóng góp từ 50 đến 65% khí thải metan CH4 vào bầu khí quyển – đây là loại khí làm trái đất nóng lên mạnh gấp 3 lần so với khí thải CO2.
Bên cạnh đó, chăn nuôi động vật cũng rất tiêu tốn nguồn nước và nguồn đất.
Hiện nay, tình trạng chiếm dụng đất trồng rừng để làm khu trang trại chăn nuôi, hoặc làm vùng trồng nguyên liệu thức ăn cho gia súc, gia cầm không phải là hiếm.
Tất cả những lý do trên đều rất hợp lý để chúng ta dành sự ưu tiên cho chế độ ăn thuần chay. Tuy nhiên, khi mới chuyển sang chế độ ăn này, mình chưa nhận thấy những tác động tích cực như vậy.
Thế nên, để trả lời cho câu hỏi, lý do chính thúc đẩy mình chuyển sang ăn chay là gì?
Câu trả lời đó là: mình đơn giản chỉ muốn làm chậm quá trình lão hoá từ bên trong & chủ động bảo vệ sức khoẻ từ sớm, để sau này ngay cả khi có tuổi cũng không phải đối mặt với vòng luẩn quẩn của bệnh tật & thuốc men.
Bởi như mọi người đã biết, với sức khỏe – phòng ngừa bao giờ cũng quan trọng hơn chữa trị. Phần lớn các chứng bệnh mãn tính (đặc biệt là ung thư) đều phát triển rất âm thầm.
Chúng chỉ phát tác ra dấu hiệu rõ ràng để chúng ta nhận biết, khi đã tiến triển đến giai đoạn nặng. Lúc này, việc điều trị vừa tốn kém tiền bạc, thời gian và công sức, mà tỷ lệ khỏi bệnh cũng rất thấp.
II. VÌ SAO ĂN CHAY CÓ THỂ LÀM CHẬM LÃO HOÁ & BẢO VỆ CƠ THỂ KHỎI BỆNH TẬT?
Vậy, vì sao ăn chay lại có thể giúp làm chậm lão hoá từ bên trong & bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật?
Theo kiến thức mình cập nhật được trên website chính thức của những vị bác sỹ nước ngoài uy tín, và từ những tài liệu nghiên cứu khoa học chính thống trên thế giới, có 2 lý do chính bạn ạ.
Lý do 1: Thực phẩm từ động vật chứa rất nhiều độc tố. 3 nhóm độc tố chúng ta cần lưu tâm nhất, đó là:
Thứ 1: Chất béo xấu, bao gồm chất béo bão hoà, chất béo chuyển hoá và cholesterol.
Chúng không chỉ làm tăng trọng lượng cơ thể, nóng trong, viêm nhiễm, tắc nghẽn mạch máu, mà còn là nguồn thức ăn chính nuôi tế bào ung thư, kích thích chúng hình thành, phát triển và di căn nhanh chóng.
Bên cạnh đó, chất béo xấu cũng làm hình thành nên 1 dạng protein dị lại có tên là amyloid beta – thứ có thể tấn công, làm thủng và gây viêm nhiễm các tế bào ở hồi hải mã – vùng não liên quan đến trí nhớ, từ đó làm tăng mạnh nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ alzheimers khi chúng ta đến tuổi trung niên.
Thứ 2: Dạng đạm trong động vật gây gánh nặng cho thận, thoe thời gian sẽ làm suy yếu chức năng hoạt động của bộ phận này, và kích thích cơ thể sản sinh ra hormone sinh trưởng IGF-1 cực kỳ mạnh mẽ.
Nếu bạn chưa biết, thì đây là hormone mà chúng ta cần ở độ tuổi dạy thì, nhưng khi trưởng thành, hàm lượng hormone này càng nhiều, nguy cơ hình thành và phát triển của khối u ung thư càng cao.
Tài liệu nghiên cứu khoa học: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Thứ 3: Dạng sắt trong động vật (heme sắt) kích thích cơ thể sản sinh ra gốc tự do – thứ không chỉ làm đẩy nhanh quá trình lão hoá gây suy giảm nhanh chóng chức năng hoạt động của các cơ quan, bộ phận trong cơ thể, mà còn làm tăng mạnh nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ & ung thư.
*Ngoài ra, các tài liệu nghiên cứu khoa học mới nhất trên thế giới còn cho thấy thực phẩm từ động vật cũng chứa rất nhiều nội độc tố khác mà ít người biết đến, như Neu5GC, TMAO, axit domoic, BMAA, albumin peptine và para TB.
Để nói chi tiết, cụ thể về tác hại của từng loại thì nội dung sẽ rất dài. Thế nên, mình chỉ tóm gọn lại là chúng có 2 điểm chung:
Thứ 1: Chúng cực kỳ bền vững trước tác động của nhiệt, nên không thể bị loại bỏ ngay cả khi chúng ta nấu chín ở điều kiện nhiệt độ cao.
Thứ 2: Đều gây viêm nhiễm mạnh các cơ quan & tế bào trong cơ thể.
Theo tài liệu nghiên cứu này, viêm nhiễm chính là môi trường tuyệt vời nhất để hình thành nên mầm mống của bệnh tật, đặc biệt là các chứng bệnh mãn tính.
Lưu ý là, độc tố trong thực phẩm từ động vật sẽ không phát tác ra tác hại ngay lập tức. Mà chúng sẽ tích tụ dần trong cơ thể và phát tác ra hệ luỵ sau hàng chục năm.
Đó là lý do vì sao, các chứng bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch, đột quỵ, suy gan thận v.v… thường đến ở độ tuổi sau 30.
Lý do 2: Thực vật rất giàu những dưỡng chất có tính kháng viêm & chống oxy hoá cao.
Nếu như vitamin và khoáng chất – 2 nhóm dưỡng chất có vai trò chính là hỗ trợ các chức năng cơ bản trong cơ thể hoạt động ổn định, có thể được tìm thấy trong cả 2 nguồn thực phẩm: thực phẩm bắt nguồn từ động vật và thực phẩm bắt nguồn từ thực vật.
Thì hoạt chất thực vật (phyto-nutrition), bao gồm những dưỡng chất có khả năng chống oxy hóa và kháng viêm mạnh (ví dụ như curcumin, catchein, lignan, sulforaphane, isoflavone, v.v…) lại đặc biệt chỉ giàu trong các loại thực vật mà thôi bạn ạ
Nhóm chất này được sản sinh tự nhiên trong thực vật, nhằm giúp chúng có khả năng chống chọi với môi trường, côn trùng và vi khuẩn mang bệnh từ bên ngoài.
Khác với vitamin và khoáng chất, hoạt chất thực vật mặc dù không phải là nhóm dưỡng chất mà chúng ta bắt buộc phải dung nạp thì mới có thể sinh tồn và phát triển.
Tuy nhiên, chúng lại đóng vai trò chủ chốt nhất trong việc làm chậm quá trình sản sinh ra các gốc tự do gây lão hoá & ngăn ngừa tình trạng viêm nhiễm tế bào, từ đó giúp bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
Điều này, cộng với việc thực vật không chứa những loại độc tố như trong thực phẩm từ động vật mà mình đề cập ở nội dung trước – là lý do vì sao thuần chay là chế độ ăn duy nhất được các nghiên cứu khoa học trên thế giới xác nhận rằng:
Không những có khả năng làm chậm lão hoá từ bên trong, mà còn giúp phòng ngừa và cải thiện rõ rệt các chứng bệnh mãn tính.
Tài liệu nghiên cứu khoa học: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
*Tuy vậy, mình cần lưu ý là những lợi ích trên chỉ có được khi chúng ta ăn chay đúng phương pháp & chuẩn khoa học.
Ăn chay sai cách, ăn theo kiểu truyền thống với nguồn nguyên liệu loanh quanh chỉ có rau củ, cơm trắng hoặc cơm gạo lứt, các món chế biến từ đậu phụ, nấm, muối vừng, hoặc các món giả mặn không những không mang đến bất cứ lợi ích gì, mà còn khiến cơ thể bị thiếu chất.
Chắc hẳn, bạn cũng đã từng gặp nhiều người ăn chay nhìn gầy gò, xanh xao và thiếu sức sống rồi phải không?
Mình cũng đã từng là 1 trong số đó.
Thời gian đầu mới chuyển sang chế độ ăn này, do chủ quan không tìm hiểu kiến thức về dinh dưỡng, bởi cho rằng cứ làm theo những công thức món chay nhìn đẹp và ngon mắt được chia sẻ miễn phí trên mạng, trên các hội nhóm Facebook và trong các cuốn sách hướng dẫn ăn chay là được.
Hệ quả là, chỉ trong khoảng 1 tháng mình bị sụt đến 3 kg, hay gặp phải các vấn đề về tiêu hoá, luôn cảm thấy uể oải, mệt mỏi, không có đủ năng lượng cho các hoạt động thể hằng ngày.
Chỉ sau khi dành thời gian để trau dồi kiến thức bài bản về lĩnh vực này, và áp dụng chúng để thiết kế nên chế độ ăn thuần chay cho bản thân, mình mới bắt đầu nhận thấy sức khoẻ được cải thiện.
🌱 Mình không còn bị sụt cân, mà luôn duy trì được cân nặng như mong muốn với chuẩn chỉ số BMI (49 – 50 kg / 1m63′).
🌱 Mình có hệ tiêu hoá, chức năng đường ruột luôn hoạt động tốt, không bị táo bón, đầy bụng, ậm ạch, khó tiêu.
🌱 Mình thấy cải thiện rõ rệt về sức bền khi làm việc trí óc hay vận động thể chất. Thậm chí sức bền khi tập luyện thế thao còn tốt hơn cả thời mình còn ăn mặn nữa bạn ạ.
🌱 Mình thấy cơ thể có sức đề kháng tốt hơn – rất ít khi bị ốm vặt ngay cả khi sinh sống tại nơi mà thời tiết thay đổi liên tục và chóng mặt như Hà Nội.
*Lời nhắn:
Và lần đầu tiên, mình chia sẻ toàn bộ những kiến thức, kinh nghiệm, bài học mình đúc kết được sau 7 năm ăn chay của bản thân qua khoá học Plant-based Nutrition.
Mình quyết định làm nên khoá học này bởi quan sát thấy rằng, kiến thức trong những trang thông tin & cuốn sách hướng dẫn ăn chay đã được xuất bản trong nước có nhiều phần đã lỗi thời, không còn chính xác, và chỉ dừng lại ở mức sơ cấp, tổng quan cơ bản nên còn thiếu rất nhiều thông tin quan trọng.
Vì thế, mình muốn thiết kế 1 khoá học chia sẻ kiến thức dinh dưỡng chuẩn khoa học, và hướng dẫn ăn chay healthy lành mạnh toàn diện, chi tiết và bài bản nhất.
Cụ thể, khoá học sẽ có 11 học phần chính dưới đây:
Phần 1: Cẩm nang định hướng dành cho người mới ăn chay, bao gồm:
🌱 Lộ trình từng bước để chuyển đổi sang ăn chay mà không bị thèm món mặn.
🌱 7 bí quyết thiết kế nên công thức món chay healthy đủ chất.
🌱 Làm sao để ăn chay đủ chất khi bận rộn, không có nhiều thời gian nấu nướng?
🌱 Làm sao để ăn chay giữa người ăn mặn?
🌱 Làm sao để duy trì ăn chay lâu dài, không bỏ ngang giữa chừng?
🌱 Cách tốt nhất đối mặt với tình huống bị gia đình ngăn cản phản đối khi biết bạn muốn ăn chay.
🌱 Cách để giữ được các mối quan hệ net-working khi ăn chay?
🌱 Tips ăn chay khi đi du lịch.
🌱 Bí quyết ăn chay đủ chất mà không tốn kém.
Phần 2: Kiến thức bài bản, chuyên sâu về 2 nhóm dưỡng chất thiết yếu cần bổ sung đủ vào chế độ ăn thuần chay để luôn giữ được 1 sức khoẻ & sức bền tốt:
- Dưỡng chất đa lượng ( Đạm, Tinh bột tốt, Chất béo tốt, Chất xơ ).
- Dưỡng chất vi lượng ( Vitamin, Khoáng chất, Dưỡng chất kháng viêm và chống oxy hoá ).
Nội dung trong học phần này sẽ giúp bạn biết cách bổ sung những dưỡng chất quan trọng trên vào chế độ ăn hằng ngày sao cho an toàn, tiết kiệm và hiệu quả nhất, để tránh gặp phải tình trạng cơ thể bị thiếu dinh dưỡng khi thực hành ăn chay.
Hoặc ngay cả khi lỡ gặp phải vấn đề về sức khoẻ, bạn biết chính xác mình đang bị thiếu hoặc thừa chất gì để điều chỉnh, bổ sung kịp thời.
Phần 3: Kiến thức bài bản, chuyên sâu về 10 nhóm thực phẩm cần có trong công thức món chay healthy đủ chất.
- Ngũ cốc nguyên cám
- Đậu đỗ
- Hạt hạnh
- Rau củ
- Gia vị thảo mộc
- Nấm
- Trái cây
- Rong tảo biển
- Thức uống
- Viên uống B12
Nội dung trong học phần này sẽ giúp bạn tự tin tự mình thiết kế & nấu nên đa dạng những công thức món chay healthy đủ chất, cân bằng dinh dưỡng, và quan trọng là phù hợp nhất với độ tuổi, thể trạng cơ thể, tình hình sức khoẻ, chế độ tập luyện của riêng bạn & các thành viên trong gia đình.
Chúng là những yếu tố mà mỗi người mỗi khác, nên chúng ta không nên sao chép y nguyên từ bất cứ ai bạn nhé.
Phần 4: Cách sơ chế, chế biến & kết hợp thực phẩm đúng phương pháp để các dưỡng chất trong chúng được giải phóng ra tối đa và trở nên dễ hấp thụ trong cơ thể hơn.
Học phần này quan trọng, bởi nếu thực hiện sai cách sẽ làm suy giảm đi đáng kể những dưỡng chất thiết yếu trong thực phẩm nên cơ thể không hấp thụ được bao nhiêu, và cũng rất dễ dẫn đến các vấn đề về hệ tiêu hoá.
Phần 5: Chia sẻ những công thức món chay healthy đủ chất mình đang áp dụng để bạn tham khảo. Những công thức này dễ làm, không mất nhiều thời gian chế biến, và đặc biệt là rất giàu đạm, sắt, canxi, omega 3, và những dưỡng chất có tính kháng viêm, chống ox.y hoá cao.
Phần 6: Đánh giá độ an toàn của những chất liệu trong đồ dùng nhà bếp như lò vi sóng, nhựa, thủy tinh, thép, gốm, sứ, gang. Để từ đó, giúp bạn nhận biết những vật liệu an toàn cho sức khoẻ nhất khi nấu nướng ở nhiệt độ cao.
Phần 7: Ưu & nhược điểm của các loại thực phẩm chức năng/ viên uống bổ sung phổ biến nhất hiện nay mà mình cập nhật được từ những tài liệu nghiên cứu khoa học mới nhất trên thế giới.
Hiểu về chúng, bạn sẽ biết rõ đâu là loại thật sự tốt cho sức khoẻ nên đầu tư, đâu là loại tiền mất tật mang. Tránh gặp phải tình trạng bị thao túng trước lời những tư vấn/ quảng cáo 1 chiều từ người bán để mua phải những loại đắt đỏ nhưng không có lợi cho sức khoẻ.
Phần 8: Những lưu ý dành riêng cho mẹ bầu ăn chay.
Phần 9: Kiến thức về chất phụ gia thực phẩm. Học phần này sẽ giúp bạn tự tin đọc bảng thành phần trong thực phẩm để đưa ra quyết định chính xác, tránh mua phải những loại chứa chất phụ gia độc hại.
Phần 10: Danh sách địa chỉ những nơi bán nguyên liệu nấu món chay uy tín mà mình tin tưởng, để bạn không mất thời gian tìm hiểu và tổng hợp thêm nữa.
Phần 11: Đường link 200 tài liệu nghiên cứu khoa học chính thống trên thế giới về lĩnh vực dinh dưỡng ăn chay mà mình đã tham khảo để viết nên nội dung của khoá học.
Khoá học phù hợp nhất với 3 nhóm người:
Nhóm 1: Những bạn muốn tìm hiểu kiến thức bài bản & chuẩn khoa học về dinh dưỡng – 1 trong 3 trụ cột quan trọng bậc nhất của sức khỏe chúng ta. Có câu nói: You are what you eat (bạn là những gì bạn ăn vào) và bệnh từ miệng mà ra là bởi vậy.
Hiểu và áp dụng đúng kiến thức về lĩnh vực này không những giúp bạn biết cách ăn chay healthy đủ chất, mà còn giúp bạn có sự tỉnh táo để biết đâu là loại thực phẩm & thức uống thật sự tốt cho sức khoẻ nên đầu tư, đầu là thứ tiền mất tật mang.
Tránh gặp phải tình trạng bị thao túng trước lời những tư vấn/ quảng cáo 1 chiều từ người bán để mua phải những loại đắt đỏ nhưng không có lợi cho sức khoẻ.
Nhóm 2: Những bạn muốn chuyển sang ăn chay healthy đủ chất nhưng còn mông lung chưa biết bắt đầu từ đâu. Muốn được chỉ dẫn để đi đúng hướng ngay từ những bước chân đầu tiên.
Từ đó, tránh mắc phải những sai lầm khiến cơ thể bị thiếu chất & đạt được mục tiêu ăn chay healthy khoẻ mạnh trong thời gian sớm nhất.
Nhóm 3: Những bạn đã ăn chay 1 thời gian nhưng chưa đúng cách, nên gặp phải những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe như rụng tóc, thiếu máu, rối loạn tiêu hoá, sụt cân, mệt mỏi – không có đủ năng lượng cho các hoạt động hằng ngày, v.v…
Muốn chủ động nhận biết những sai lầm mà mình có thể đã mắc phải, và cách làm sao để điều chỉnh cho đúng. Từ đó, có thể sớm cải thiện & phục hồi sức khoẻ.
Khoá học này đã giúp các học viên của mình có những tiến triển rất tích cực về sức khoẻ. Và mình tin rằng nó cũng có thể giúp bạn.
Nếu bạn thấy mình là 1 trong 3 nhóm người trên, hãy xem thông tin chi tiết về khoá học và cách thức đăng ký tại đây
III. KẾT LUẬN & LỜI NHẮN NHỦ
Trên đây là toàn bộ nội dung mình muốn chia sẻ với bạn hôm nay.
Tổng kết ngắn gọn lại câu trả lời của mình cho câu hỏi, lý do chính thúc đẩy mình chuyển sang ăn chay từ trẻ là gì? Thì đó là, mình đơn giản chỉ muốn làm chậm quá trình lão hoá từ bên trong & chủ động bảo vệ sức khoẻ từ sớm, để sau này ngay cả khi có tuổi cũng không phải đối mặt với vòng luẩn quẩn của bệnh tật & thuốc men.
Điều cuối cùng mình muốn nhắn nhủ với bạn, đó là:
“Chủ động chuyển sang ăn chay ngay từ khi 25 tuổi, mặc dù không mắc bệnh tật gì và cũng không phải là người theo Đạo hay tôn giáo nào, là 1 trong những quyết định đúng đắn nhất trong cuộc đời của mình”.
Trong bài viết này, mình chia sẻ cụ thể hơn về những “cái giá” mình phải trả sau 7 năm ăn chay. Trong đó, có 2 cái giá cộng thêm cuối cùng là điều mình không ngờ tới nhất.
Còn bạn thì sao, lý do chính thúc đẩy bạn chuyển sang ăn chay là gì, hãy để lại bình luận bên dưới nhé.
*Cuối cùng như thưởng lệ – nếu bạn thấy những nội dung mình chia sẻ hôm nay hữu ích, hãy tặng mình 1 nút like và lan toả đến với những người cần nó nhé.
*Trong thời gian tới, mình sẽ gửi 1 email / tháng để chia sẻ với bạn về những câu chuyện, kiến thức, bài học hữu ích mà bản thân đúc rút được từ cuộc sống và công việc hàng ngày liên quan đến sức khỏe thể chất và tinh thần.
Chúng là những điều mang tính cá nhân khá cao nên mình chưa tiện chia sẻ ở bất cứ nền tảng mạng xã hội nào khác. Nếu bạn muốn nhận email từ mình, thì có thể đăng ký tại đây.
Cảm ơn bạn đã ghé thăm và chúc bạn 1 ngày an lành.
Ngọc Vũ.