Trước đây và đến tận bây giờ, có rất nhiều người hỏi mình rằng, vì sao mình lại chủ động chuyển sang ăn chay từ khi ở độ tuổi còn khá trẻ – khoảng 25 tuổi, mặc dù không mắc bệnh tật gì và cũng không phải là người theo đạo hay tôn giáo nào.
Vậy nên qua bài viết này, mình sẽ chia sẻ câu chuyện của bản thân như 1 câu trả lời đầy đủ & chi tiết nhất.
Lời nhắn: Trước khi bắt đầu, nếu bạn là người lần đầu đến đây – hãy dành vài phút để đọc bài viết này.
I. VÌ SAO MÌNH CHỦ ĐỘNG CHUYỂN SANG ĂN CHAY TỪ TRẺ?
Thường mọi người cho rằng khi ai đó chuyển sang ăn chay, họ phải đang trải qua quá trình điều trị bệnh cần ăn kiêng khem, hoặc họ hướng đến một lối sống theo đạo Phật, tránh sát sinh.
Ngoài hai lý do trên, 1 số bạn ăn chay vì tình yêu dành cho động vật, hoặc vì môi trường.
Tại sao mình lại nói là vì môi trường, bởi bạn biết không, ngành chăn nuôi gia súc gia cầm đóng góp từ 50 đến 65% khí thải metan CH4 vào bầu khí quyển – đây là loại khí làm trái đất nóng lên mạnh gấp 3 lần so với khí thải CO2.
Bên cạnh đó, chăn nuôi động vật cũng rất tiêu tốn nguồn nước và nguồn đất.
Hiện nay, tình trạng chiếm dụng đất trồng rừng để làm khu trang trại chăn nuôi, hoặc làm vùng trồng nguyên liệu thức ăn cho gia súc, gia cầm không phải là hiếm.
Tất cả những lý do trên đều rất hợp lý để chúng ta dành sự ưu tiên cho chế độ ăn chay. Tuy nhiên, khi mới chuyển sang chế độ ăn này, mình chưa nhận thấy những tác động tích cực như vậy.
Thế nên, để trả lời cho câu hỏi lý do chính thúc đẩy mình chuyển sang ăn chay là gì?
Câu trả lời đó là: mình đơn giản chỉ muốn làm chậm quá trình lão hoá từ bên trong & chủ động bảo vệ sức khoẻ từ sớm, để sau này ngay cả khi có tuổi cũng không phải đối mặt với vòng luẩn quẩn của bệnh tật & thuốc men.
Bởi như mọi người đã biết, với sức khoẻ – phòng ngừa bao giờ cũng quan trọng hơn chữa trị. Phần lớn các chứng bệnh mãn tính (đặc biệt là ung thư) đều phát triển rất âm thầm.
Chúng chỉ phát tác ra dấu hiệu rõ ràng để chúng ta nhận biết, khi đã tiến triển đến giai đoạn nặng. Lúc này, việc điều trị vừa tốn kém tiền bạc, thời gian và công sức, mà tỷ lệ khỏi bệnh cũng rất thấp.
Vậy vì sao ăn chay lại có thể giúp làm chậm lão hoá & bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Theo các tài liệu nghiên cứu khoa học, có 2 lý do chính:
Lý do 1: Thực phẩm từ động vật chứa rất nhiều độc tố gây viêm nhiễm các cơ quan & tế bào trong cơ thể.
Và bạn biết không, tình trạng viêm nhiễm chính là môi trường tuyệt vời nhất để hình thành nên mầm mống của các loại bệnh tật – đặc biệt là các chứng bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch, đột quỵ, tiểu đường, v.v..
*3 nhóm độc tố chúng ta cần lưu tâm nhất, đó là:
Thứ 1: Chất béo xấu, bao gồm chất béo bão hoà, chất béo chuyển hoá và cholestrol – thứ không chỉ làm tăng trọng lượng cơ thể, nóng trong, viêm nhiễm, tắc nghẽn mạch máu, mà còn là thức ăn nuôi tế bào ung thư, kích thích chúng hình thành, phát triển và di căn nhanh chóng.
Bên cạnh đó, chất béo xấu cũng làm hình thành nên 1 dạng protein dị lại có tên là amyloid beta – thứ có thể tấn công, làm thủng và gây viêm nhiễm các tế bào ở hồi hải mã – vùng não liên quan đến trí nhớ, từ đó làm tăng mạnh nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ alzheimers khi chúng ta đến tuổi trung niên.
Thứ 2: Dạng đạm trong động vật gây gánh nặng cho thận và kích thích cơ thể sản sinh ra hormone sinh trưởng IGF-1 cực kỳ mạnh mẽ.
Đây là hormone mà chúng ta cần ở độ tuổi dạy thì, nhưng khi trưởng thành, hàm lượng hormone này càng nhiều, nguy cơ hình thành và phát triển của khối u ung thư càng cao.Trong khi đó, đạm trong thực vật thì đã được chứng minh 100% an toàn cho thận & có thể giúp giảm hormone IGF-1 trong cơ thể.
Tài liệu nghiên cứu khoa học: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
Thứ 3: Dạng sắt trong động vật (heme sắt) kích thích cơ thể sản sinh ra gốc tự do – thứ không chỉ làm đẩy nhanh quá trình lão hoá, mà còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ & ung thư.
Đối với dạng non-hemp sắt từ thực vật, cơ thể chúng ta có khả năng trung hoà & đào thải nếu dư thừa nên hoàn toàn không gây nên biến chứng trên. Chúng 100% an toàn cho sức khoẻ.
*Ngoài ra, thực phẩm từ động vật cũng chứa rất nhiều nội độc tố khác mà ít người biết đến, như Neu5GC, TMAO, axit domoic, BMAA, albumin peptine, para TB. Chúng có 2 điểm chung:
Thứ 1: Cực kỳ bền vững trước tác động của nhiệt, nên không thể bị loại bỏ ngay cả khi chúng ta nấu chín ở điều kiện nhiệt độ cao.
Thứ 2: Đều gây viêm nhiễm mạnh các cơ quan & tế bào trong cơ thể. Và như mình đã chia sẻ – viêm nhiễm chính là môi trường tuyệt vời nhất để mầm mống của các loại bệnh tật và tế bào ung thư hình thành và phát triển.
Tài liệu nghiên cứu khoa học: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
Lý do 2: Thực vật rất giàu những dưỡng chất có tính kháng viêm & chống oxy hoá mạnh mẽ
Nếu như vitamin và khoáng chất – nhóm dưỡng chất có vai trò chính là hỗ trợ các chức năng cơ bản trong cơ thể hoạt động ổn định, có thể được tìm thấy trong cả 2 nguồn thực phẩm: thực phẩm bắt nguồn từ động vật và thực phẩm bắt nguồn từ thực vật.
Thì hoạt chất thực vật (phyto-nutrition), bao gồm những dưỡng chất có khả năng chống oxy hóa và chống viêm nhiễm mạnh mẽ (ví dụ như curcumin trong nghệ, lignan trong hạt lanh, lutein & zeaxanthin trong các loại rau xanh lá đậm, catchein trong trà xanh, sulfuraphane trong bông cải xanh, v.v…) lại đặc biệt chỉ giàu trong các loại thực vật mà thôi.
Nhóm chất này được sản sinh tự nhiên trong thực vật, nhằm giúp chúng có khả năng chống chọi với môi trường, côn trùng và vi khuẩn mang bệnh từ bên ngoài.
Khác với vitamin và khoáng chất, hoạt chất thực vật mặc dù không phải là nhóm dưỡng chất mà chúng ta bắt buộc phải dung nạp, thì mới có thể sinh tồn và phát triển.
Tuy nhiên, chúng lại đóng vai trò chủ chốt nhất trong việc làm chậm quá trình sản sinh ra các gốc tự do gây lão hoá & ngăn ngừa tình trạng viêm nhiễm tế bào, từ đó bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
Hiện nay, đã có không ít những nghiên cứu khoa học chính thống xác nhân rằng, hiệu quả chúng mang đến không thua kém gì so với thuốc tây y, nhưng sự khác biệt là không có tác dụng phụ và không đắt đỏ.
Theo nghiên cứu này từ thư viện y khoa quốc gia Hoa Kỳ NCBI – chỉ số chống oxy hóa và chống viêm nhiễm trong thực phẩm bắt nguồn từ động vật cực kỳ thấp, nên không thể mang đến bất cứ lợi ích gì cho sức khỏe.
Trong khi đó, chỉ số trong thực vật cao hơn rất nhiều, trung bình cấp gấp 64 lần so với thực phẩm từ động vật. Thậm chí, có không ít loại cao gấp cả trăm lần.
Điều này, cộng với việc thực vật không chứa những độc tố mà mình đề cập ở nội dung trước – là lý do vì sao thuần chay là chế độ ăn duy nhất được các nghiên cứu khoa học trên thế giới xác nhận rằng, không những có khả năng làm chậm lão hoá, mà còn giúp phòng ngừa và cải thiện rõ rệt các chứng bệnh mãn tính.
Tài liệu nghiên cứu khoa học: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Đến đây, chắc hản bạn sẽ tự hỏi – ăn chay đủ dinh dưỡng không biết có đắt đỏ hay không?
Mình đọc được 1 số bình luận của mọi người nói rằng:
– Để ăn chay đủ chất, khỏe mạnh thì phải có nhiều tiền.
– Ăn chay đủ dinh dưỡng rất tốn kém nên nghèo sẽ không theo nổi.
Nhưng theo trải nghiệm của cá nhân, thì mình lại thấy ăn chay healthy đủ chất không hề đắt đỏ như nhiều người vẫn lầm tưởng. Lý do là bởi, quan điểm “đắt sắt ra miếng” không áp dụng trong việc lựa chọn thực phẩm đâu bạn ạ.
Ví dụ:
- Mắc-ca là loại hạt đắt nhất nhưng lại khá nghèo dinh dưỡng, óc chó thường rẻ hơn nhưng lại giàu dưỡng chất hơn rất nhiều.
- Hay bông cải xanh rẻ và dễ mua, nhưng nó chính là ông hoàng trong làng rau củ.
- Trà xanh khá rẻ nhưng nó là loại thức uống số 1 giúp làm chậm lão hoà và phòng ngừa ung thư.
Quan trọng là, chúng ta cần có kiến thức về dinh dưỡng để lựa chọn được đúng loại thực phẩm giàu dưỡng chất nhất giữa vô vàn chủng loại trên thị trường. Không phải thứ gì đắt cũng sắt ra miếng, và không phải của nào rẻ cũng là của ôi đâu bạn nhé.
Chi phí hàng tháng mình bỏ ra khi chuyển sang ăn chay healthy đủ chất cũng chỉ tương đương như khi mình còn ăn mặn – nấu những bữa cơm nhà bình thường mà thôi.
Qua đây, có 1 điều mình muốn nhắn nhủ với bạn, đó là đầu tư cho sức khỏe bao giờ cũng có lãi. Chế độ ăn chay lành mạnh, khoa học sẽ giúp bạn tiết kiệm đc 1 khoản chi phí không nhỏ cho các dịch vụ khám chữa bệnh và thuốc men sau này.
Vì thế, ngay cả khi ăn chay healthy có hơi đắt hơn ăn mặn, thì đầu tư vào nó rất xứng đáng phải không?
1 câu hỏi nữa mà mình hay nhận được, đó là không biết món chay có dễ ăn không?
Câu trả lời của mình là, nếu bạn chọn tiêu thụ món chay đóng gói chế biến sẵn hoặc món giả mặn thì không nói, bởi nó đã sử dụng rất nhiều chất điều vị hoá học để đánh lừa vị giác của chúng ta rồi.
Nhưng nếu bạn chọn ăn món chay healthy đủ chất với nguyên liệu chính là các loại thực vật toàn phần – nguyên thuỷ, hoàn toàn không sử dụng các loại gia vị công nghiệp, thì trong thời gian đầu bạn có thể thấy hơi “nhạt mồm nhạt miệng” do chưa quen lắm với hương vị tự nhiên từ chúng.
Tuy vậy, chỉ cần duy trì được trong khoảng 7-10 ngày để vị giác làm quen hơn, bạn sẽ dần cảm nhận được vị ngon từ các nguyên liệu tự nhiên, và không muốn quay lại tiêu thụ món ăn được nêm nếm nhiều các loại gia vị công nghiệp nữa đâu.
Hãy rèn cho vị giác của mình chỉ chấp nhận những món ăn tươi, xanh, lành và tốt cho sức khoẻ thôi bạn nhé.
1 lời phản biện mình mới đọc được của 1 số bạn, đó là ăn chay chưa chắc đã tốt hơn ăn mặn. Bởi thực vật ngày nay cũng phun đầy thuốc BVTV như thuốc trừ sâu, diệt cỏ – không có gì đảm bảo là nó an toàn cả.
Trừ những loại được canh tác hữu cơ, tự nhiên, thì đúng là thực vật ngày nay – kể cả loại được chứng nhận Gap như Vietgap hay Global Gap cũng bị phun thuốc BVTV.
Tuy nhiên, nếu bạn đã tìm hiểu đôi chút về mảng nông nghiệp, thì chắc hẳn cũng biết rằng khi được cách ly đủ ngày trước khi thu hoạch, dư lượng hóa chất trong thực vật cũng sẽ suy giảm đi đáng kể.
Hàm lương còn tồn dư, chúng ta có thể loại bỏ nốt bằng cách ngâm với nước muối trong khoảng 15-20 phút, hoặc đơn giản là gọt vỏ trước khi chế biến.
Trong khi đó, những nội độc tố trong thực phẩm từ động vật mà mình đã đề cập ở đầu bài viết thì không thể bị loại bỏ dù chúng ta có áp dụng phương pháp sơ chế hay chế biến kỹ càng như thế nào.
Chúng cực kỳ bền vững trước tác động của nhiệt, nên quá trình nấu chín không thể loại bỏ được bạn nhé.
Chưa kể, động vật ngày nay chắc chắn có sử dụng thuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng, thuốc làm hồng thịt, thức ăn chăn nuôi công nghiệp. Tác hại của chúng có lẽ mình không cần phải đề cập chi tiết đến nữa phải không?
1 câu hỏi tiếp theo bạn có thể nghĩ đến – ăn chay có lo thiếu chất hay không?
Câu trả lời là, khi ăn chay đúng phương pháp, ăn dựa trên nền tảng kiến thức dinh dưỡng khoa học, thì không những rất an toàn, mà còn có thể cung cấp đầy đủ những nhóm dưỡng chất thiết yếu giúp chúng ta luôn duy trì được 1 sức khoẻ và sức bền tốt.
Lấy mình là minh chứng – 6 năm ăn chay, không những mình luôn duy trì được cân nặng như mong muốn với chỉ số BMI đạt chuẩn (49-50 kg / 1m63) – hoàn toàn không bị sụt cân, mà còn mình cảm thấy cơ thể có hệ tiêu hoá và sức đề kháng tốt hơn, rất ít khi ốm vặt và cải thiện rõ rệt về sức bền khi vận động thể chất.
Nhưng, khi ăn chay sai cách, ăn theo kiểu truyền thống mà số đông mọi người vẫn hay áp dụng với nguồn nguyên liệu loanh quanh rau củ, cơm trắng hoặc cơm gạo lứt, các món chế biến từ đậu phụ, nấm, muối vừng hoặc các món giả mặn – không những không mang đến lợi ích gì, mà còn gây nên rất nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ.
- Ngắn hạn là sụt giảm cân, gầy gò, mệt mỏi, uể oải, không có đủ năng lượng cho các hoạt động thể chất và trí óc hằng ngày.
- Dài hạn là thiếu máu, xanh xao, xương khớp yếu, rụng tóc, suy giảm chức năng hoạt động của tim mạch và não bộ.
Mình quan sát thấy hiện nay vẫn còn rất nhiều người ăn chay gặp phải những tình trạng đó.
Và đó là lý do vì sao mình thiết kế nên khoá học Plant-based Nutrition – Với mong muốn giúp bạn đi đúng hướng ngay từ những bước chân đầu tiên trên hành trình ăn chay, để tránh gặp phải các vấn đề về sức khỏe do ăn sai cách.
Tất cả những kiến thức, kỹ năng, tư duy quan trọng nhất bạn cần biết để ăn chay đủ chất, khỏe mạnh đều được mình đề cập đến qua 29 bài học chuyên sâu trong khóa học này.
Cụ thể, trong 29 bài học này, bạn sẽ:
– Được trau dồi kiến thức chuẩn khoa học về những nhóm thực phẩm và dưỡng chất thiết yếu mà chúng ta cần bổ sung đủ vào chế độ ăn thuần chay, để luôn giữ được 1 sức khoẻ và sức bền tốt.
Hiểu về chúng sẽ giúp bạn dễ dàng tự mình biết cách thiết kế nên những công thức/ thực đơn món chay cân bằng dinh dưỡng, phù hợp nhất với thể trạng cơ thể & chế độ tập luyện của riêng mình.
– Được hướng dẫn từng bước cách làm những công thức món chay healthy đủ chất mà mình đã áp dụng trong suốt 6 năm. Mình không đếm nổi số lần thử nghiệm và chỉnh sửa để có thể đúc rút ra những công thức độc quyền này – sao cho chúng đảm bảo tất cả những tiêu chí dưới đây. Hãy nhấn dừng video lại để đọc nhé.
– Biết cách lựa chọn đúng loại thực vật an toàn và giàu dinh dưỡng nhất giữa vô vàn chủng loại trên thị trường bổ sung vào chế độ ăn hằng ngày.
Thực vật không phải loại nào cũng an toàn và có hàm lượng dinh dưỡng tương đương nhau, có loại cao và có loại thấp. Tiêu thụ loại nghèo dinh dưỡng, thì dù chúng ta có ăn nhiều bao nhiêu – tình trạng ăn chay thiếu chất vẫn rất dễ xảy ra.
– Nắm vững kiến thức về nhóm dưỡng chất mà nhiều người ăn chay hay bị thiếu hụt do không biết bổ sung đúng phương pháp. Từ đó, biết rõ cách bổ sung chúng vào chế độ ăn hằng ngày sao cho an toàn và hiệu quả nhất.
– Biết cách kết hợp thực phẩm sao cho tối ưu hoá khả năng cơ thể hấp thụ duỡng chất, đặc biệt là kẽm và sắt.
– Được hướng dẫn cách sơ chế & chế biến thực phẩm chuẩn khoa học – sao cho bảo tồn được tối ưu các chất dinh dưỡng. Từ đó, tránh mắc phải những sai lầm khi chế biến khiến những dưỡng chất có lợi nhất trong thực phẩm bị suy giảm đáng kể, nên cơ thể không hấp thụ được bao nhiêu.
– Hiểu sâu về ưu & nhược điểm của các loại thực phẩm chức năng/ viên uống bổ sung phổ biến nhất hiện nay. Để từ đó, không bị “dắt mũi” bởi những lời tư vấn / quảng cáo 1 chiều của người bán, để mua phải những thứ đắt đỏ nhưng không có lợi cho sức khỏe.
– Nắm vững kiến thức dinh dưỡng và những lưu ý dành riêng cho mẹ bầu ăn chay.
– V.v… Và còn rất nhiều kiến thức hữu ích khác mà mình chưa đề cập hết trong video này được.
Chúng sẽ giúp tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức để tự mày mò, tổng hợp từ nhiều nguồn khác nhau. Bạn chỉ cần 1 khoá học toàn diện duy nhất này là đủ.
Những kiến thức trong khoá học mình viết dựa trên kinh nghiệm 6 năm thực hành ăn chay của bản thân, sau khi tham dự 5 khoá học trực tuyến về dinh dưỡng được cung cấp bởi các trường đại học uy tín trên thế giới, và sau khi đọc hàng trăm tài liệu nghiên cứu khoa học chính thống được công bố bởi các tổ chức y tế bên đây – Tất cả đều có đính kèm đường link rõ ràng ở bài học cuối cùng để bạn chủ động truy cập tham khảo.
Vì thế mình đảm bảo rằng, ít nhất 70% kiến thức trong khoá học này, bạn sẽ không tìm thấy ở bất cứ trang thông tin hay cuốn sách về hướng dẫn ăn chay trong nước nào khác.
Khi đã xem đến đây, nếu bạn đã sẵn sàng để bắt đầu ăn chay healthy đủ chất, chuẩn khoa học để có thể nhận được những lợi ích đặc biệt mà chế độ ăn này mang đến, đó là làm chậm lão hoá từ bên trong và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật – hãy xem thông tin chi tiết về khoá học và cách thức đăng ký tại đây.
II. KẾT LUẬN & LỜI NHẮN NHỦ
Trên đây là toàn bộ nội dung mình muốn chia sẻ với bạn trong bài viết hôm nay.
Tổng kết lại, thì câu trả lời của mình cho câu hỏi lý do chính thúc đẩy mình chuyển sang ăn chay từ trẻ là gì? Thì đó là mình muốn làm chậm quá trình lão hoá từ bên trong & chủ động bảo vệ sức khoẻ từ sớm, để sau này ngay cả khi có tuổi cũng không phải đối mặt với vòng luẩn quẩn của bệnh tật & thuốc men.
Vì sao ăn chay lại có thể mang đến 2 lợi ích đó. Theo các tài liệu nghiên cứu khoa học, có 2 lý do chính:
Lý do 1: Thực phẩm từ động vật chứa rất nhiều độc tố gây viêm nhiễm các cơ quan & tế bào trong cơ thể. Và tình trạng viêm nhiễm chính là môi trường tuyệt vời nhất để hình thành nên mầm mống của các loại bệnh tật.
Lý do 2: Thực vật rất giàu những dưỡng chất có tính kháng viêm & chống oxy hoá mạnh mẽ – 2 nhóm dưỡng chất có nhiệm vụ chính là ngăn ngừa quá trình sản sinh ra gốc tự do gây lão hoá và tình trạng viêm nhiễm tế bào, từ đó giúp bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
2 nhóm chất này hoàn toàn không được tìm thấy trong thực phẩm bắt nguồn từ động vật.
Cho đến thời điểm này, mình có thể tự tin nhắn nhủ với bạn rằng: “Chủ động chuyển sang ăn chay ngay từ khi 25 tuổi, mặc dù không mắc bệnh tật gì và cũng không phải là người theo Đạo hay tôn giáo nào, là 1 trong những quyết định đúng đắn nhất trong cuộc đời của mình”.
Lời nhắn:
1. Đọc thêm: Những thay đổi trong cuộc sống và sức khoẻ của mình khi ăn chay.
2. Nếu bạn thấy những nội dung mình chia sẻ hôm nay hữu ích, hãy tặng mình 1 nút like và lan toả đến với những người cần nó nhé.
3. Hãy comment bên dưới cho mình biết những vấn đề, khó khăn bạn gặp phải khi mới chuyển sang chế độ ăn này. Mình sẽ dựa vào đó để làm nên những nội dung tiếp theo.
4. Trong thời gian tới, mình sẽ gửi 1 email / tuần để chia sẻ với bạn về những câu chuyện, kiến thức, bài học hữu ích mà bản thân đúc rút được từ cuộc sống và công việc hàng ngày liên quan đến sức khỏe thể chất và tinh thần.
4. Chúng là những điều mà mình tin rằng sẽ mang lại giá trị tích cực cho người đọc. Nếu bạn muốn nhận email từ mình, thì có thể đăng ký tại đây.
Cảm ơn bạn đã ghé thăm và chúc bạn 1 ngày an lành.
Ngọc Vũ.