Trong bài viết hôm nay, mình sẽ chia sẻ với bạn về sự khác biệt giữa chất đạm động vật và chất đạm thực vật dựa trên những tài liệu nghiên cứu khoa học mới nhất mà mình cập nhật được.
Lời nhắn:
Trước khi bắt đầu, dành cho những ai mới lần đầu đến với blog này, thì xin chào – mình là Ngọc Vũ. Bạn có thể biết thêm về mình tại đây
Đây là nơi mình chia sẻ về 2 mảng nội dung chính:
Thứ 1: Kinh nghiệm ăn chay healthy đủ chất mình đã tích luỹ được trong nhiều năm.
Thứ 2: Kiến thức về dinh dưỡng & sức khoẻ hữu ích mà mình cập nhật được từ website chính thức của những vị bác sỹ nước ngoài uy tín, và từ những tài liệu nghiên cứu khoa học được công bố bởi các tổ chức y tế trên thế giới.
I. 5 KHÁC BIỆT GIỮA CHẤT ĐẠM ĐỘNG VẬT & CHẤT ĐẠM THỰC VẬT
Khác biệt 1: Đạm động vật gánh nặng cho thận, theo thời gian sẽ gây suy yếu chức năng hoạt động của bộ phận này. Trong khi đó, đạm trong thực vật đã được chứng minh hoàn toàn an toàn cho thận.
Khác biệt 2: Đạm động vật làm tăng hàm lượng hormone IGF-1 trong cơ thể rất mạnh mẽ.
Nếu bạn chưa biết, thì đây là hormone sinh trưởng mà con người chúng ta cần ở độ tuổi dạy thì. Nhưng khi trưởng thành, hàm lượng hormone này cao sẽ kích thích mạnh sự hình thành và phát triển của khối u ung thư.
Đạm trong thực vật thì nguọc lại, nó đã được chứng minh không làm tăng hormone IGF-1 trong cơ thể.
Khác biệt 3: Đạm động vật chứa hàm lượng amino acid methionine cao vượt trội.
Theo các nghiên cứu khoa học, dư thừa Methionin cũng sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư & tăng nồng độ Homocystein trong máu.
Homocystein là độc tố gây suy giảm mạnh chức năng của vùng não liên quan đến trí nhớ bạn ạ. Khi nó tích tụ theo thời gian, sẽ gây nên chứng bệnh sa sút trí tuệ Alzheimers – đặc biệt là khi chúng ta đến độ tuổi trung niên.
Trong khi đó, đạm trong thực vật chứa hàm lượng methionine thấp hơn trong động vật rất nhiều. Vì thế, nó đã được chứng minh không gây nên biến chứng trên.
*Tiện đây mình cũng lưu ý rằng, Methionin là 1 trong 9 amino acid thiết yếu cấu thành nên nguồn đạm hoàn chỉnh.
Cơ thể chúng ta cần nó ở 1 hàm lượng nhất định. Nó chỉ gây nên nhược điểm trên khi cơ thể bị hấp thụ quá nhiều dẫn đến dư thừa thôi bạn nhé.
Khác biệt 4: Luôn có khoảng 5-35% đạm động vật không được tiêu hoá hết trong cơ thể con người.
Chúng sẽ bị tích tụ và len men trong ruột già (ruột kết) bởi 1 chủng vi khuẩn có tên là Biophilia wadsworthia.
Quá trình này làm sản sinh ra hydrogen-sulfide – 1 dạng độc tố đã được các tài liệu nghiên cứu khoa học chứng minh gây viêm nhiễm thành ruột rất mạnh mẽ, từ đó làm tăng mạnh nguy cơ mắc bệnh viêm loét đại tràng & ung thư ruột kết.
*Rồi, từ đầu đến giờ đạm trong thực vật chiếm ưu thế quá phải không? Tuy nhiên, nó không phải không có nhược điểm gì đâu bạn ạ.
Nhược điểm duy nhất của đạm trong thực vật, đó là mặc dù nó chứa đầy đủ 9 amino acid thiết yếu như bạn có thể thấy ở hình ảnh mình đính kèm. Nhưng thường có 1-2 loại thấp hơn hàm lượng cơ thể cần 1 chút.
Ví dụ, đạm trong đậu đỗ thường có tỷ lệ Methionine thấp, hay đạm trong các loại ngũ cốc nguyên cám lại có tỷ lệ Lysine thấp.
May mắn là, để giải quyết nhược điểm này rất đơn giản, bạn chỉ kết hợp tối thiểu 3 loại thực vật chứa đạm trong cùng 1 bữa ăn, để chúng bổ sung, bù trừ các amino acid còn thiếu cho nhau là được. Chúng ta không nên ăn 1 loại riêng lẻ bạn nhé.
Trong khi đó, đạm trong động vật có tỷ lệ 9 amino acid thiết yếu trên đồng đều hơn. Và đó chính là khác biệt thứ 5.
Lời nhắn:
Và trên đây là 5 sự khác biệt giữa đạm động vật và đạm thực vật dựa trên những tài liệu nghiên cứu khoa học mới nhất trên thế giới mà mình cập nhật được. Chưa 1 nguồn thông tin trong nước nào nói về chúng nên chắc hẳn bạn rất bất ngờ đúng không?
Khi xem đến đây, quyết định bổ sung đạm thực vật hay đạm động vật tuỳ thuộc vào sự lựa chọn của bạn.
Cá nhân mình thì 7 năm nay, mình chỉ dung nạp đạm từ thực vật. Mình thậm chí không ăn trứng và không sử dụng bất cứ loại bột protein bổ sung bên ngoài nào.
Mình không nhận thấy bất cứ dấu hiệu gì của việc cơ thể bị thiếu hụt dưỡng chất này như suy giảm sức bền, chức năng cơ bắp, tóc và móng bị yếu đi cả.
Ngược lại, mình còn thấy chức năng của những bộ phận trên và sức bền khi tập luyện thể thao – thậm chí còn tốt hơn cả thời mình còn ăn mặn nữa bạn ạ.
*Trong khóa học hướng dẫn ăn chay healthy đủ chất Plant-based Nutrition, mình chia sẻ những công thức món chay giàu đạm mà bản thân đang áp dụng, và những kiến thức chuyên sâu hơn nữa về dưỡng chất này như:
1. Cách lựa chọn đúng loại thực vật giàu đạm nhất giữa vô vàn chủng loại trên thị trường để bổ sung vào chế độ ăn hằng ngày.
Đạm không hiếm trong thực vật, nhưng không phải loại nào cũng có hàm lượng tương đương đồng đều như nhau, có loại cao và có loại thấp bạn ạ. Tiêu thụ loại chứa đạm thấp, ví dụ như nấm chẳng hạn – thì dù chúng ta có ăn nhiều đến mấy, cũng không thể cung cấp đủ hàm lượng đạm mà cơ thể cần đâu.
2. Vai trò của đạm với sức khoẻ là gì? Quá trình cơ thể hấp thụ và chuyển hoá đạm như thế nào?
3. Nhiệm vụ của 9 amino acid thiết yếu cấu thành nên nguồn đạm hoàn chỉnh. Nếu thiếu hụt 1 trong 9 loại amino acid này sẽ dẫn đến hệ quả ra sao?
4. Những nguyên nhân chính khiến cơ thể bị thiếu đạm khi ăn chay để tránh mắc phải.
5. Những dấu hiệu cho thấy cơ thể đang bị thiếu đạm, và cách để cải thiện tình trạng này.
6. Theo thông tin khuyến cáo từ các tổ chức y tế (WHO, FDA, IOM), chúng cần dung nạp bao nhiêu đạm mỗi ngày là đủ. Số lượng này sẽ có sự khác biệt với riêng từng độ tuổi, giới tính, thể trạng cơ thể & chế độ tập luyện của mỗi cá nhân bạn nhé.
7. Những lưu ý quan trọng trong quá trình sơ chế & chế biến để hàm lượng đạm trong thực phẩm được giải phóng ra tối đa, và trở nên dễ hấp thụ trong cơ thể hơn.
8. Sự thật về bột protein mà chưa 1 trang thông tin trong nước nào đề cập đến. Phần kiến thức này sẽ giúp bạn giải đáp được câu hỏi, liệu việc sử dụng chúng có thực sự an toàn và cần thiết hay không? Là đáng đồng tiền bát gạo hay là tiền mất tật mang?
*Nếu bạn muốn tham khảo công thức món giàu đạm mà mình đang áp dụng, và muốn tìm hiểu về những kiến thức trên để đảm bảo chắc chắn cơ thể không bị thiếu đạm khi thực hành ăn chay, hãy xem thông tin về khoá học và cách thức đăng ký tại đây.
Dành cho bạn nào chưa biết, Plant-based Nutrition là khoá học chia sẻ kiến thức dinh dưỡng chuẩn khoa học và hướng dẫn ăn chay healthy đủ chất A-Z.
Thế nên bên cạnh chất đạm, thì kiến thức về tất cả những nhóm dưỡng chất thiết yếu khác mà chúng ta cần bổ sung đủ vào chế độ ăn thuần chay để luôn giữ được 1 sức khoẻ và sức bền tốt (như tinh bột, chất béo omega 3-6-9, chất xơ, các vitamin, khoáng chất, dưỡng chất kháng viêm và chống oxy hoá) cũng đều được mình đề cập cực kỳ chi tiết trong khoá học này.
Mong muốn của mình giúp học viên có được 1 nền tảng kiến thức dinh dưỡng vững chắc, bài bản nhất khi thực hành ăn chay.
Bởi chỉ khi nắm vững kiến thức về lĩnh vực này, chúng ta mới có thể:
✅ Tự tin tự mình thiết kế & nấu nên đa dạng những công thức món chay healthy đủ chất, cân bằng dinh dưỡng và quan trọng là phù hợp nhất với độ tuổi, thể trạng cơ thể, tình hình sức khoẻ, chế độ tập luyện của riêng bạn & các thành viên trong gia đình.
Chúng là những yếu tố mà mỗi người mỗi khác, nên chúng ta không nên sao chép y nguyên từ bất cứ ai bạn nhé.
✅ Biết cách bổ sung các nhóm dưỡng chất thiết yếu vào chế độ ăn hằng ngày sao cho an toàn và hiệu quả nhất.
Từ đó, tránh gặp phải tình trạng cơ thể bị thiếu dinh dưỡng khi thực hành ăn chay. Hoặc ngay cả khi lỡ gặp phải vấn đề về sức khoẻ, bạn cũng biết chính xác mình đang bị thiếu hoặc thừa chất gì để điều chỉnh, bổ sung kịp thời.
✅ Chủ động nhận biết những sai lầm phổ biến dẫn đến ăn chay thiếu chất để tránh mắc phải, hay nếu có lỡ mắc rồi thì cũng biết mình đã sai ở đâu và cách cải thiện như thế nào cho đúng.
✅ Có sự tỉnh táo, biết đâu là những loại thực phẩm, thức uống thật sự tốt cho sức khoẻ nên đầu tư, đầu là thứ tiền mất tật mang. Từ đó, tránh gặp phải tình trạng bị thao túng trước lời những tư vấn/ quảng cáo 1 chiều từ người bán để mua phải những loại đắt đỏ nhưng không có lợi cho sức khoẻ.
✅ Không còn mông lung, vô hướng giữa hàng tá lời khuyên & thông tin tràn lan trên mạng. Bạn nắm rõ lộ trình từng bước mình cần đi trên hành trình ăn chay healthy đủ chất.
✅ Luôn giữ được 1 tâm lý tự tin, vững vàng khi chuyển sang chế độ ăn này, mà không bị giao động bởi những ý kiến trái chiều. Từ đó, có thể duy trì ăn chay lâu dài, không bỏ ngang giữa chừng.
Đến đây, nếu bạn đã sẵn sàng trau dồi cho mình kiến thức chuẩn khoa học & bài bản về dinh dưỡng để biết cách ăn chay healthy đủ chất và khoẻ mạnh – hãy xem thông tin chi tiết về khoá học PBN tại đây.
Trong quá trình học, bất cứ khi nào thấy có vướng mắc ở đâu thì bạn có thể nhắn tin trực tiếp cho mình để được giải đáp.
Mình đưa ra offer này bởi hiểu rằng, khi mới chuyển sang ăn chay chúng ta có rất nhiều nỗi lo, nhiều thắc mắc cần người giải đáp trong thời gian sớm nhất. Thế nên, mình không muốn học viên phải đi 1 mình trên hành trình này.
II. KẾT LUẬN & LỜI NHẮN NHỦ
Và trên đây là toàn bộ nội dung mình muốn chia sẻ với bạn ngày hôm nay. Để tổng kết lại, mình sẽ so sánh ngắn gọn lại ưu nhược điểm của đạm động vật & đạm thực vật.
Đầu tiên là đạm động vật, ưu điểm duy nhất của nó đó là có chứa hàm lượng 9 amino acid khá đồng đều, nhưng lại có 4 nhược điểm mà bạn nên cân nhắc.
Thứ 1: Gây gánh nặng cho thận. Theo thời gian, sẽ gây suy yếu chức năng hoạt động của bộ phận này.
Thứ 2: Làm tăng hàm lượng hormone IGF-1 gây ung thư trong cơ thể rất mạnh mẽ.
Thứ 3: Chứa hàm lượng amino acid methione cao vượt trội. Dư thừa methionine, sẽ làm tăng nồng độ hômocystein trong máu – 1 độc tố gây suy giảm mạnh chức năng vùng não liên quan đến trí nhớ.
Thứ 4: Luôn có khoảng 5-35% đạm động vật không được tiêu hoá hết trong cơ thể con người. Chúng sẽ bị tích tụ và lên men trong ruột già hay còn gọi là ruột kết. Quá trình này làm sản sinh ra hydrogen-sulfide – 1 độc tố đã được chứng minh gây viêm nhiễm thành ruột cực kỳ mạnh mẽ.
Tiếp theo là đạm trong thực vật. 3 ưu điểm của nó là:
– Hoàn toàn an toàn cho thận.
– Không làm tăng hormone IGF-1 gây ung thư trong cơ thể
– Chứa hàm lượng amino acid methionine thấp hơn trong động vật rất nhiều. Vì thế, nó không làm tặng nồng độ độc tố homocystein trong máu.
1 nhược điểm duy nhất của đạm trong thực vật, đó là mặc dù nó chứa đầy đủ 9 nhóm amino acid thiết yếu, nhưng có 1 – 2 loại thấp hơn hàm lượng mà cơ thể cần 1 chút.
Để giải quyết nhược điểm này, người ăn chay đơn giản là hãy kết hợp tối thiểu 3 loại thực phẩm chứa đạm trong cùng 1 bữa ăn, để chúng bổ sung, bù trừ các amino acid còn thiếu cho nhau là được.
Chỉ cần lưu ý điều trên là bạn không lo thiếu đạm khi thực hành ăn chay nhé.
Lời nhắn:
– Nếu bạn thấy những nội dung mình chia sẻ hôm nay là hữu ích, hãy tặng mình 1 nút like và lan toả đến với những người cần nó nhé.
– Hãy để lại bình luận bên dưới cho mình biết nếu bạn có bất cứ câu hỏi hay góp ý gì. Mình sẽ dựa vào đó để làm nên những nội dung tiếp theo.
– Trong thời gian tới, mình sẽ gửi 1 email / tháng để chia sẻ với bạn về những câu chuyện, kiến thức, bài học hữu ích mà bản thân đúc rút được từ cuộc sống và công việc hàng ngày liên quan đến sức khỏe thể chất và tinh thần.
Nếu bạn muốn nhận email từ mình, thì có thể đăng ký tại đây.
Cảm ơn bạn đã ghé thăm & chúc bạn 1 ngày an lành.
Ngọc Vũ.