GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BÔNG CẢI XANH & MẦM CẢI CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT

Chào bạn. 

Các loại rau củ quả nhìn chung đều tốt cho sức khoẻ chúng ta. Tuy nhiên, có những loại mang đến lợi ích vượt trội hơn hẳn những loại khác, nhờ giá trị dinh dưỡng đặc biệt trong chúng. Một trong số đó, là bông cải xanh & mầm bông cải. 

Bạn biết không? 2 loại thực phẩm trên đã được rất rất nhiều nghiên cứu khoa học chính thống trên thế giới xác nhận, có những tác dụng tuyệt vời mà không phải loại thực phẩm nào cũng có thể mang đến, cụ thể đó là: 

1. Tăng cường enzyme tự nhiên trong cơ thể (enzyme phase II), giúp tăng khả năng lá phổi thải độc các loại khí ô nhiễm từ không khí & môi trường bên ngoài (khói thuốc, khí benzen, khí dầu diseal, khói nướng thịt động vật,…) cực kỳ hiệu quả (hơn 60%).

Từ đó, giúp ngăn ngừa, bảo vệ & cải thiện các chứng bệnh viêm nhiễm liên quan đến hệ hô hấp, như hen xuyễn & ung thư phổi. (1) (2) (3) (4) (5

2. Tăng khả năng bài độc chất gây ung thư HCA của gan. HCA là nhóm chất gây ung thư hình thành khi thực phẩm bắt nguồn từ động vật được chế biến ở điều kiện nhiệt độ cao, như chiên rán, nướng, hun khói, v.v. (1) (2

3. Bảo vệ chuỗi DNA trong cơ thể. Tổn hại DNA là 1 trong những nguyên nhân chính gây nên ung thư & lão hoá sớm. (1) (2)

4. Ức chế mạnh sự tiến triển & di căn của khối u ung thư, đặc biệt là ung thư bàng quang, ung thư phổi & ung thu vú. (1) (2) (3) (4) (5

Các dưỡng chất trong bông cải xanh & mầm bông cải có thể tác động trực tiếp đến khả năng phát triển của “tế bào gốc” ung thư, chứ không chỉ đơn thuần là ngăn chặn các mạch máu nuôi tế bào ung “đã di căn” như các phương thức hoá xạ trị. (1

Bởi không thể tác động đến gốc rễ, nên đó là lý do vì sao, sau 10-15 năm chữa trị khỏi, bệnh ung thư hoàn toàn có thể tái phát nếu bệnh nhân áp dụng các phương thức điều trị thông thường hiện nay. 

5. Tăng hệ miễn dịch ruột, bảo vệ thành ruột khỏi sự xâm nhập của các độc tố từ thực phẩm mà chúng ta dung nạp vào cơ thể, bằng cách kích thích sự sản sinh của tế bào lymphocytes. Từ đó, giúp chúng ta ngăn ngừa các chứng bệnh viêm nhiễm liên quan, như viêm ruột & ung thư đại tràng. (1) (2

E-book Đừng ăn chay, hãy ăn thực vật toàn phần - Ngọc Vũ

*Bông cải xanh và mầm bông cải có được những lợi ích tuyệt vời đó, nhờ chúng chứa 2 dưỡng chất đặc biệt có tên là sulforaphane và isothiocyanates. 

2 hoạt chất này không có trong tất cả các nhóm thực phẩm, mà chỉ tìm thấy trong các loại rau củ thuộc họ Cruciferous – chính là các loại bông & bắp cải đó các bạn. Ví dụ như bông cải xanh, súp lơ trắng, mầm bông cải, cải xoăn, su hào, bắp cải.

Trong đó, loại chứa hàm lượng đậm đặc nhất, là mầm bông cải, theo sau là bông cải xanh. Mầm bông cải chứa sulforaphane gấp 25 lần so với bông cải xanh bạn nhé. 

Với mầm bông cải thì dễ rồi, chúng ta chỉ việc ăn sống trực tiếp. Còn đối với bông cải xanh, nếu không chú ý phương thức chế biến, hoạt chất Sulfuraphene rất dễ bị mất đi.

Vì vậy, dưới đây mình sẽ chia sẻ với các bạn phương thức chế biến nhằm giữ được tối ưu nhất dưỡng chất Sulfuraphene trong loại thực phẩm này. 

E-book Đừng ăn chay, hãy ăn thực vật toàn phần - Ngọc Vũ

CHẾ BIẾN BÔNG CẢI XANH ĐÚNG CÁCH

Sulforaphane được sản sinh ra bởi sự kết hợp của 1 loại tiền sulforaphane, có tên là Glucorapanin (có tự nhiên trong bông cải sống) và 1 loại enzyme có tên là Myrosinase – chỉ được tiết ra khi chúng ta cắt hoặc nhai nhỏ bông cải. Nó cực kỳ dễ bị suy giảm qua quá trình nấu chín có tác động bởi nhiệt.

Vậy nên, nếu bạn áp dụng cách nấu chín rau củ thông thường với bông cải, thì Myrosinase sẽ bị mất đi. Và điều cần lưu ý là, không có enzyme Myrosinase, thì Sulforaphane sẽ không sản sinh ra được. 

Vì thế, để hấp thụ được chất Sulfuraphene trong bông cải xanh, bạn cần lựa chọn 1 trong 3 cách dưới đây khi chế biến và tiêu thụ loại thực phẩm này.

Cách 1: Nếu bạn có hệ tiêu hoá tốt và lựa chọn được nguồn thực phẩm đảm bảo, hãy ăn bông cải sống. Lưu ý là nhai thật kỹ để enzyme Myrosinase được tiết ra nhiều nhất.

Cách 2: Nếu bạn có hệ tiêu hoá yếu và không ăn được rau củ sống như mình, thì bạn cần thái nhỏ bông cải (càng nhỏ càng tốt) và để ngoài không khí ít nhất 40-60 phút trước khi nấu chín. 

Bước này giúp Myrosinase được giải phóng hoàn toàn ra ngoài, và trở nên bền vững trước tác động của nhiệt hơn. Thời gian lý tưởng để luộc/hấp chín bông cải là 3-5 phút. Nếu luộc, bạn lưu ý là nên cho thật ít nước thôi nhé.

Cách 3: Nếu bạn không có thời gian để thái nhỏ và đợi 40 phút, thì hãy ăn bông cải nấu chín kèm với 1 thìa cafe bột mù tạt, bột wasabi hoặc các loại rau gia vị sống. Bởi 3 loại thực phẩm này cũng có chứa hàm lượng enzyme Myrosinase tự nhiên. 

Cách này phù hợp nhất với những bạn sử dụng bông cải đông lạnh. Bởi quá trình đông lạnh làm bất hoạt hoàn toàn enzyme Myrosinase có tự nhiên trong chúng. Nên dù bạn có thái nhỏ cỡ nào, và chờ trong bao lâu, thì Sulfuraphene cũng không thể được sản sinh. 

Biện pháp cải thiện từ gốc bệnh mãn tính - NYouth Channel By Ngoc Vy

3 LƯU Ý BẠN CẦN BIẾT

1. Những lợi ích mình đề cập bên trên, chỉ có được khi chúng ta tiêu thụ Sulforaphaneisothiocyanates tự nhiên từ thực phẩm. Dạng chiết xuất đơn lẻ từ thực phẩm (viên uống) chức năng, chưa được các nghiên cứu khoa học xác nhận là an toàn & có hiệu quả bạn nhé. (1) (2)

2. Để nhận được những lợi ích trên, theo các nghiên cứu được tổng hợp bởi bác sỹ Michael Greger, chúng ta chỉ cần tiêu thụ ½ cup mầm bông cải, và 1 – 2 cup bông cải xanh (thái nhỏ) mỗi ngày là đủ. 

3. Thứ gì khi tiêu thụ nhiều quá cũng gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hoá, với bông cải và mầm cải cũng vậy. Thế nên, bạn lưu ý không nên dung nạp quá hàm lượng trên nhé.

Hi vọng nội dung trong bài viết này hữu ích với bạn. 

Ngọc Vũ. 

✨✨✨✨✨✨✨✨✨

🌿 Nội dung bài viết trích lược từ E-book “Đừng ăn chay, hãy ăn thực vật toàn phần” – Kiến thức dinh dưỡng khoa học & cách thiết kế bữa ăn thuần chay đậm đặc dưỡng chất. 

🌿 Chuỗi video chia sẻ kinh nghiệm ăn chay đủ chất

🌿 Những thứ giúp mình giữ được 1 sức khoẻ & sức bền tốt khi ăn chay đều được tổng hợp ở link này

🌿 Giới thiệu đôi điều về mình tại đây. 

🌿 Kết nối với mình qua Facebook Page & Instagram để thường xuyên cập nhật những thông tin về dinh dưỡng và sức khoẻ nhé.

 

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!